バーミキュラ 鋳鉄。 バーミキュラの最高傑作、それは“フライパン”。 目玉焼きの味さえも生まれ変わるらしい

あのバーミキュラからもフライパンが新登場! オウチごはんのためのフライパン選び 2020

バーミキュラ 鋳鉄

いつもの料理が絶品に変わる~町工場が生んだ「魔法の鍋」 愛知県名古屋市にあるレストラン「チェザリ」。 去年、無形文化遺産への登録が決まったナポリピザ。 その世界チャンピオンに輝いた職人のピザが売りで、1日に1000枚を売り上げることもある。 そのピザを焼く窯に「 魔法の鍋」が入っていた。 鍋の中身はイタリア料理の「ポルポアッフォガート」(タコの溺れ煮、1458円)。 500度の窯で加熱し、鍋ごとお客に振舞う。 シェフの牧島昭成さんは、 鍋を変えたところ、 料理の味が変わったと言う。 「それまでもよく似たフランス製の鍋を使っていたのですが、水蒸気と一緒にうま味が逃げていってしまう。 鍋を変えてから特にお客様に好評なのはミネストローネです。 お客様が『野菜の味がする』と言ったときに、『よし』と思いました」 鍋の名前は「 バーミキュラ」。 東京・新宿の伊勢丹新宿店では、この鍋を使った料理教室が開かれ、予約殺到となっている。 細かく刻んだ野菜をたっぷり鍋に入れ、水を入れないで蓋をした。 火にかけて30分、スープができていた。 「 無水調理をして、 野菜の水分とうま味を完全に引き出した状態です」と言う。 「チェザリ」でも評判になっていたミネストローネだ。 「バーミキュラ」は 日本製。 2万円以上する(18cm、2万3760円~)が、 常に売り上げ上位に入っていると言う。 「バーミキュラ」の 製造元は名古屋にある愛知ドビー。 中を覗くと、そこは 鋳物工場だった。 溶かした鉄を鋳型の中へ。 鋳型は砂でできていて、鉄が固まったら型を壊して取り出す昔ながらの製法だ。 この会社にはキーマンが二人いる。 「完全に『バーミキュラ』のメーカーになったので、建屋以外は全て中身が変わりました」と言うのは 社長の土方邦裕(43歳)。 もう一人はその弟、発想豊かな開発者である 副社長の智晴(40歳)だ。 兄弟で違う役割を担って「 バーミキュラ」 を世に出し、 会社を下請けの町工場から一大メーカーに変えた。 「バーミキュラ」の無水調理のポイントは鍋と蓋の接触面にあると言う。 加工する前の蓋は、「薄い紙を通すと入るくらい、隙間が空いてしまうんです」(智晴) その蓋を機械にセットし、接触面を職人が少しずつ削っていく。 許される誤差は100分の1ミリ以下。 1時間がかりの作業だ。 これにより隙間がまったくなくなった。 この蓋なら密閉できるので、食材の水分やうま味が外に逃げず、水なしでスープができる。 「 鋳物ホーロー鍋を100分の1ミリの精度で削っているのは、 世界でうちだけだと思います」(智晴).

次の

【鉄フライパンのおすすめ】バーミキュラは「ホーロー再コーティング」で差別化!職人の熟練技術が凝縮した一生モノ

バーミキュラ 鋳鉄

概要 [ ] Fe-C(2成分系)の点(炭素含有量4. 2 - 4. 鋳鉄は多くの炭素を含むため、組織の中にグラファイト(黒鉛)が晶出する。 晶出する黒鉛の形状は、冷却速度や、合金成分によってかわり、それによって強度が変化する。 (普通鋳鉄)では黒鉛が片状に析出するため、伸びがなく硬くて脆い。 一方で黒鉛が球状に析出させるように工夫して靭性を向上させたものが、(球状黒鉛鋳鉄)などである。 また凝固材料は一般的に、凝固収縮に伴う様々な欠陥を生じる。 鋳鉄の場合、凝固収縮を黒鉛の晶出が相殺して軽く膨張するといった性質や、アルミニウムと違い比重が重いことによる静水圧による健全効果から、理想的鋳造材料ともいえ、巨大構造体への使用はいまだ衰えることはない。 なお2. 鋳鉄の種類 [ ] 鋳鉄は、の状態によって、ねずみ鋳鉄・白鋳鉄・まだら鋳鉄の三つに大別できる。 以下に鋳鉄のおもな種類を示す。 通常の鋳鉄• (gray cast iron):(黒鉛)が片状で破断面がねずみ色。 普通鋳鉄ともいう。 (white cast iron):鉄の炭化物であるが析出して破断面が白い。 :ねずみ鋳鉄と白鋳鉄の混合型。 強化した鋳鉄• :片状黒鉛を細かくして、かつ丸みを帯びるように改良することで、強靭にしたもので、通常の鋳鉄以外のもの。 (spherical graphite cast iron):Mg、Ce などを加えて黒鉛を球状化したもの。 ノジュラー鋳鉄(nodular cast iron)、 ()ともいう。 コンパクテッドバーミキュラ鋳鉄(FCV):球状黒鉛鋳鉄に近い組織と強度を持ち、鋳造性、機械加工性が良い。 ( cast iron):白鋳鉄を熱処理したもの。 (名前の通り鍛造出来るわけではなく、強く叩いても割れにくい。 黒心可鍛鋳鉄(FCMB)• 白心可鍛鋳鉄(FCMW)• パーライト可鍛鋳鉄(FCMP)• :Ni、Cr、Mo などを含む。 高クロム鋳鉄• 高ケイ素鋳鉄• ニレジスト(Ni-Cr-Cu鋳鉄) 成分比(CとSiの含有量)と鋳鉄の組織 [ ] マウラーの組織図 鋳鉄は炭素量が多いと(グラファイト)が晶出する。 黒鉛は黒色をしており、炭素量の多い鋳鉄はその断面の色からねずみ鋳鉄と呼ばれる。 図は、マウラーの組織図と呼ばれるものをモデル的に描いたもので、鋳鉄の成分範囲と組織とを区分したものである。 各領域と組織は下表のようになる。 なお、鋳鉄の組織は冷却速度によっても変わる。

次の

【レビュー】予約待ちが続く大人気「バーミキュラ フライパン」 使用感は?塊肉・チャーハンを実際に焼いてみた!

バーミキュラ 鋳鉄

stayhome 家ごもりを楽しもう! ルーミーは「おうち時間」を快適に過ごす おすすめアイテムやノウハウをシェアしています。 炒めたり、焼いたり、調理器具のなかでも使用頻度の高いフライパン。 だからこそ使い心地にこだわれば、料理の仕上がりがワンランクアップするのでは。 余分な水分を飛ばして、旨味をギュッ 2020年4月21日(火)より新たに登場した「 バーミキュラ フライパン」。 フッ素コートフライパンで作ったもやし炒め 「バーミキュラ フライパン」で作ったもやし炒め べちゃっとなりやすいもやし炒めも、「バーミキュラ フライパン」で炒めればこの通り。 余分な水分がきれいに飛んでいます。 ¥3,880 軽くて焦げ付きにくい 鉄のフライパンといえば重くてこげつきやすいイメージですが、「バーミキュラ フライパン」は 薄さ1. 5㎜、重さはわずか約1. 軽量なので、これなら女性でも毎日使いやすいだろうなぁ。 また、油なじみのいい新開発ホーローは、 焦げ付きにくさと耐久性をしっかり両立。 面倒なシーズニングや油返しも不要なので、プロユースの使い心地ながら家庭にも取り入れやすそうですね。 ケアしながら使い続けられる 洗剤を使って ウッドハンドルまで丸洗いOKなので、いつでも清潔。 また、有料にて 再ホーローコーティングができ、ウッドハンドルも新品に交換してくれるなどアフターケアもばっちり。 フライパンは焦げ付きやすくなったら買い替える、というイメージがありましたが、これは 一生を共にできるフライパンかも。 料理がもっと楽しくなりそう 煮物に蒸し物、揚げ物……あらゆる料理のクオリティを上げてくれる「バーミキュラ フライパン」。 肉厚ステーキや大人数の料理にも対応できそうな 26cmが16,830円(税込/専用フタ別 税込4,070円)、煮込み料理や揚げ物にもぴったりの深めサイズな 24cm(深型)が16,280円(税込/専用フタ別 税込3,850円)で販売中です。 ちょっと手の込んだ料理にも、これを使えばチャレンジしたくなるかもしれませんね。 [VERMICULAR].

次の