フキ の 下ごしらえ。 【みんなが作ってる】 フキ 下処理のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが332万品

めちゃ簡単!「ふきの下ごしらえ」のコツを覚えて春の旬味を見逃さない♩

フキ の 下ごしらえ

カロリー表示について 1人分の摂取カロリーが300Kcal未満のレシピを「低カロリーレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 塩分表示について 1人分の塩分量が1. 5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 1日の目標塩分量(食塩相当量) 男性: 8. 0g未満 女性: 7. カロリー表示、塩分表示の値についてのお問い合わせは、下のご意見ボックスよりお願いいたします。

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ふきのあく抜き重曹での煮方!正しい下処理の手順や美味しい食べ方は?

フキ の 下ごしらえ

沸騰したお湯に、ふきを茹でて「あく抜き」をしてください。 茹でる時間は小さいもので3分ぐらい、大きいものだと5分ぐらいで、茹で上がったら氷水で冷まして皮むきをします。 皮剥きのコツは、端からぐるりと一周するように3~4㎝ほど剥いて最後に一気に引き抜きます。 そのあと水に15分ほどさらしておけば調理ができ、使わなければ冷蔵庫で保存が可能です。 なぜふきの皮剥きをして手が黒くなるかと言うとふきに含まれる成分 「クロロゲン酸」や「フキ酸」「フキノール酸」が原因で、このガンコな汚れを落とすには、酢水かレモン水を浸けてから石鹸で洗うとキレイになりますよ。 旬にしか食べられないふき、おいしく食べて季節を楽しんで下さいね! 【新鮮な 食材宅配サービス】 新型コロナウイルスの感染拡大を防ぐために『不要不急の外出』を控えることが大切です。 もちろん買い物にでかけることが禁止されている訳ではありません。 ですが、できる限り安全に美味しいものを食べたいという欲求は消えません。 そこでお薦めなのが 『有機野菜や新鮮野菜の宅配サービス』 食材宅配サービスのメリットは、• スーパーや混雑したお店に行くのを避けられる• 買い物かごやカートなどを触らなくてもよい• 多数の人が触った商品を買わなくてもよい• レジや狭い店内で人との接触を避けられる• 有機野菜のため値段がスーパーより高い• セット売りで野菜を選べない•

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ふきの食べ方って知ってる?蕗の下ごしらえ/ゆで方

フキ の 下ごしらえ

たっぷり一つまみではなく、 ひとつかみの荒塩を振りかけます。 こんな感じ 手のひらでごろごろと転がして塩をこすりつけます。 これを板ずりと言います。 キュウリでもこうする事で色よく仕上がるんです。 フキの場合は色よくするためと、塩をこすりつける事でアクも染み出しやすくする効果もあるようです。 これくらい塩が十分フキになじむまでゴロゴロしてくださいね。 写真をクリックして拡大してみてください 2.鍋に湯を沸かす 家にある中で一番大きい鍋にたっぷりの湯を沸かします。 鍋の大きさには理由があります。 1.湯の量が少ないと、フキを投入した時に一気に温度が下がり、再沸騰するまでに時間がかかってしまうので、フキの食感を損ねてしまいやすくなります。 2.フキは茹でた後皮を剥きます。 これが結構面倒なのですが、鍋が小さいとフキをそれに合わせて3等分、4等分と短く切らないと入らなくなります。 それはつまり、面倒な皮を剥く本数が倍々に増えていくという事です。 なので、なるべく長い状態で茹でた方が効率が良いいんです。 また、銅鍋が良いのですが、無ければピカピカの10円玉か銅線などを沈めておきます。 銅を使う事で、イオン効果によって緑色の食材の発色を良くします。 3.フキを茹でる時間 湯が沸いたら、塩が付いたままのフキを投入します。 火は強火のままで、再び煮立ってきたら少し弱めます。 茹で時間はフキの太さや柔らかさにもよりますが、普通のものであれば3分位で十分でしょう。 フキの色が綺麗な緑色になれば大丈夫です。 瓶詰めなどにして保存する場合は、固いフキを使い、茹で時間も長く、十分にアク抜きをします。 そうしないと後で黒っぽく変色してしまいます。 4.冷水にさらす 茹であがったらすぐに冷水に落とし、一気に熱をとります。 完全に冷たくなるまで、水を交換しながら冷やします。 5.続けて葉の部分を茹でる 葉の部分もさっと茹でます。 葉は1分も茹でれば十分です。 一度取り出し、冷水に浸してから軽く絞り、再び水を替えて沸騰させている鍋の中に投入し、1分程度で取り出し、冷水にさらします。 葉の部分は茹でては冷やすを繰り返し、苦味の抜け具合を味見しながら2回から3回行います。 最後は冷水にさらしたまま一晩くらいアクを抜いておきましょう。 フキはワラビのように重層を使って茹でる方法もあります。 その場合、重層を入れ過ぎないようにしてください。 せっかくのフキの食感が柔らかくなり過ぎてしまいます。 入れる場合は水1Lに対して耳かき1杯位で十分です。 6.フキの皮を剥く 冷めたら水にさらしたまま一本ずつ皮を剥きます。 太いほうの端に包丁の刃先か爪を使って引っかけるようにして薄皮をつまみ、手前に引けば剥けます。 フキを回しながら周りの皮を少しずつ剥いておき、一周したら垂れている先に剥いた皮の先を揃えて、一気に下まで引くと一度に皮が剥けます。 皮を剥いたものは、別のボールに水を張っておき、そこに浸していきます。 7.皮を剥いたフキを水にさらしておく 全部皮を剥き終わったフキは、更にアクを抜くためにそのまま水に一晩さらしておきます。 水にさらした状態で、1週間ほどは日持ちします。

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